Azoto maisto konservavimo funkcija

Azotas yra inertinės dujos, kurios sąlyčio su maistu metu yra neutralios, todėl plačiai naudojamas maisto konservavimo srityje.
Sąlytyje su oru maistas lengvai oksiduojasi. Maisto oksidacija ne tik sukelia maisto skonio pablogėjimą, bet dar svarbiau – gali sukelti maisto puvimą. Veiksmingos antikorozinės priemonės visada buvo maisto pramonės dėmesio centre.
Azotas efektyviai sumažina ištirpusio deguonies (DO) kiekį alaus gamyboje, lėtina alaus gedimą, prailgina alaus laikymo laiką, nesunaikina aluje esančių aromatinių medžiagų, o tai labai pagerina alaus kokybę; maisto pakuotėse dėl stabilaus azoto pobūdžio azotas paprastai naudojamas deguoniui atstumti, taip sulėtindamas maisto oksidaciją ir kvėpavimą, o azotas taip pat turi tam tikrą slopinamąjį poveikį bakterijų augimui.
Sauso maisto (pvz., pieno miltelių, kavos, kankorėžių, žemės riešutų ir kt.) viduje beveik nėra drėgmės, o bendrieji mikroorganizmai negali daugintis ir augti. Maisto galiojimo laikas priklauso tik nuo maisto oksidacijos. Deguonies kiekiui sumažinti iki 1 procento taikomas vakuuminio užpildymo azotu metodas . , gali veiksmingai slopinti maisto oksidaciją; ir modifikuotos atmosferos pakavimui šiek tiek drėgno maisto (kepsninės kepsninės, užkandžių ir kt.), paprastai naudojant CO2 slopinti.